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Macagn - Presidio Slow Food - Il presidio Slow Food a sostegno dell'eccellenza del Macagn

ITA
Macagn - Presidio Slow Food

I PRESÌDI SLOW FOOD

I Presìdi Slow Food sostengono le piccole produzioni eccellenti che rischiano di scomparire, valorizzano territori, recuperano mestieri e tecniche di lavorazione tradizionali, salvano dall’estinzione razze autoctone e antiche varietà di ortaggi e frutta. I Presìdi coinvolgono direttamente i produttori, offrono l’assistenza per migliorare la qualità dei prodotti, facilitano scambi fra Paesi diversi e cercano nuovi sbocchi di mercato (locali e internazionali).

Per approfondire »

IL PRESÌDIO DEL MACAGN – COM’È NATO

Il Presìdio del Macagn è nato nell’anno 2004, promosso dalle Comunità Montane del Biellese Orientale, per tutelare la produzione estiva di alpeggio. Sostenuto in seguito anche da parecchi Comuni del territorio, il Presìdio ha potuto svilupparsi soprattutto grazie al fattivo contributo economico della Fondazione Cassa di Risparmio di Biella.

Nel 2009 Slow Food ha ritenuto opportuno inserire nel Presìdio stesso anche il Macagn invernale (denominato Macagn di cascina), prodotto dalle aziende che praticano l’alpeggio.

Negli anni 2010 – 2011, la convinzione dell’impossibilità di tenere sotto uno stesso marchio produzioni di Presidio e non, ci ha indotti a pensare alla creazione di un nuovo marchio e di un nuovo soggetto titolare del medesimo, totalmente svincolato dal precedente: ha così preso piede l’idea di costituire una nuova associazione al fine di gestire il prodotto di Presidio, con l’intento di pervenire ad una concreta e certa tracciabilità del medesimo.

Si è perciò ritenuto opportuno avvalersi di un marchio specifico, registrato, totalmente diverso da quelli già in commercio, con il quale poter garantire i consumatori, meglio detti “coproduttori”, da produzioni non appartenenti al Presidio, spesso non idonee ma, soprattutto, ingovernabili dal punto di vista del controllo e della verifica sul corretto impiego dei fattori produttivi utilizzati e delle metodiche tradizionali di lavorazione, così come previste nel disciplinare di produzione. ( vedi la sezione "COME RICONOSCERLO" )

L'associazione

L'Associazione PRESIDIO DEL FORMAGGIO MACAGN” è nata nel dicembre del 2012, per proseguire ed implementare, con l’avvento del nuovo marchio, le azioni di tutela e promozione di questa produzione così esclusiva.

Ne fanno parte, oltre ai soci produttori, tutti coloro che condividono le idealità e gli scopi previsti nell’atto costitutivo.

Lo strumento principe che l'Associazione si è data, per normare la produzione, è il “REGOLAMENTO PER LA PRODUZIONE, IDENTIFICAZIONE E COMMERCIALIZZAZIONE DEL FORMAGGIO MARCHIATO “MACAGN” DI PRESIDIO”: ciascun socio produttore o stagionatore, all'atto dell'adesione, si impegna a rispettarlo integralmente.

Essendo atti interni all'Associazione, il loro rispetto viene effettuato in modo volontario. L'Associazione, per garantire il rispetto delle regole stabilite, si avvale dell'operato di un gruppo di controllo che esegue ispezioni e verifiche sulle varie operazioni effettuate da produttori e stagionatori.

Al fine di evidenziare la trasparenza dell’attività associativa, riteniamo utile pubblicare i seguenti atti fondamentali:
- Lo STATUTO DELL'ASSOCIAZIONE PRESIDIO DEL FORMAGGIO MACAGN
- Il REGOLAMENTO PER LA PRODUZIONE, IDENTIFICAZIONE E COMMERCIALIZZAZIONE
DEL FORMAGGIO MARCHIATO “MACAGN” DI PRESIDIO

Il Presidio ringrazia:

La Comunità Montana "Val Sessera, Valle di Mosso e Prealpi Biellesi, che ha da sempre partecipato con un sostegno tecnico ed economico.

La Fondazione della Cassa di Risparmio di Biella, che ha sostenuto economicamente il Presidio del formaggio Macagn fin dalla sua nascita.

LE ATTIVITÀ

Il “PRESIDIO DEL FORMAGGIO MACAGN” è un’associazione democratica e culturale che si propone di promuovere e tutelare il Presidio e che persegue la tutela della biodiversità aderendo ai principi di Slow Food.

L’attività del Presidio consiste in:
·      Compartecipazione con gli altri Presidi alle attività di Slow Food, condividendone appieno la filosofia ed i principi.
·      Partecipazione a manifestazioni ed eventi specifici di promozione.
·      Attività di educazione alimentare e informazione ai consumatori, al fine di avvicinare il pubblico all’apprezzamento delle proprietà organolettiche, gustative ed olfattive del Macagn.
·      Verifica sulle produzioni, con prelievi e controlli sanitari ed organolettici sul prodotto.
·      Verifica e controllo sulle attività di allevamento e caseificazione dei produttori.
·      Verifica e controllo sull’attività degli stagionatori.

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